पाकशास्त्रविदः एरियल् जान्सन् इत्येषा स्वादस्य विषये कथयति

एरियेल् जान्सन् इत्येषा विमर्शकैः प्रशंसिते भोजनालये नोमा इत्यत्र किण्वन-प्रयोगशालां सह-संस्थापितवती। अस्मिन् ग्रन्थे स्वादविज्ञानं, अस्माकं रुचि-गन्ध-इन्द्रियानां मध्ये सङ्कीर्ण-परस्परक्रियाः च अन्वेषिताः सन्ति।