جب اچار کے بارے میں صحت کے دعووں کی بات آتی ہے تو سائنس دانوں نے حقیقت کو افسانے سے الگ کرنے میں پیش رفت کی ہے۔ بہترین اچار کا انتخاب کریں کریانہ کی دکان پر آپ کو جو کچھ ملتا ہے اس میں سے زیادہ تر "فوری اچار" ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ کھیروں (یا دیگر اچار والی سبزیوں) کو سرکہ پر مبنی شوربے میں چند دنوں سے زیادہ کے لیے تیزابیت دی جاتی ہے۔ ان میں سے کچھ تیز اچار اسٹور شیلف پر زیادہ دیر تک رہنے اور آپ کو نقصان پہنچانے والے پیتھوجینز کو تباہ کرنے کے لیے ہیٹ پراسیس بھی کیے جاتے ہیں۔