ఊరగాయల గురించి ఆరోగ్య వాదనల విషయానికి వస్తే వాస్తవాన్ని కల్పన నుండి వేరు చేయడంలో శాస్త్రవేత్తలు పురోగతి సాధించారు. కిరాణా దుకాణంలో మీరు కనుగొనే వాటిలో చాలా వరకు "త్వరిత ఊరగాయలు", అంటే దోసకాయలు (లేదా ఇతర ఊరవేసిన కూరగాయలు) వినెగార్ ఆధారిత రసంలో కొన్ని రోజులకు మించకుండా ఆమ్లీకరించబడతాయి. ఈ శీఘ్ర ఊరగాయలలో కొన్ని స్టోర్ అల్మారాల్లో ఎక్కువ కాలం ఉండేలా మరియు మీకు హాని కలిగించే వ్యాధికారకాలను నాశనం చేయడానికి వేడి-ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.