अचाराणां विषये स्वास्थ्यप्रतिवादानां विषये वैज्ञानिकैः तथ्यस्य कल्पितकथायाः पृथक्करणे प्रगतिः कृता अस्ति। उत्तमम् उपस्करं चिनोतु, उपस्करादिद्रव्यालये भवान् यत् पश्यति तस्य अधिकांशं "त्वरितम् उपस्करं" भवति, अर्थात् शहतूतानि (अथ वा अन्यानि उपस्कृताः शाकानि) विनेगर्-आधारितं द्रावणे कतिपयदिनानि यावत् अम्लीकृताः भवन्ति। एतेषु कानिचन त्वरितानि अचाराणि तापप्रक्रियेण अपि प्रयुज्यन्ते, येन तानि भण्डार-शेल्फ़्-मध्ये दीर्घकालं यावत् तिष्ठन्ति, तथा च भवतः हानिं कर्तुं शक्याः रोगाणवः नष्टाः भवन्ति।