किण्वनप्रक्रिया एका प्राकृतिकप्रक्रिया अस्ति यया यीस्ट्, ब्याक्टीरिया इत्यादयः सूक्ष्मजीवाः तत्क्षणशक्त्यर्थं कार्बोहैड्रेट्स् इत्येतान् ग्लुकोज् इत्यस्मिन् परिवर्तयितुं शक्नुवन्ति। इदं अस्माकं अन्त्रे लाभप्रदान् जीवाणून् अपि प्रसरयति येन न्यूरोट्रान्स्मिटर्स् इत्येतानि निर्मीयन्ते यानि अस्माकं मस्तिष्कं वर्धयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड्-फूड्स् इत्येते तद्विरुद्धं कार्यं कुर्वन्ति इति ज्ञायते।