ਜਦੋਂ ਅਚਾਰ ਬਾਰੇ ਸਿਹਤ ਦੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਤੱਥ ਨੂੰ ਗਲਪ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਤਰੱਕੀ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਚਾਰ ਚੁਣੋ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜੋ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਉਹ "ਤੁਰੰਤ ਅਚਾਰ" ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਖੀਰੇ (ਜਾਂ ਹੋਰ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ) ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ ਅਧਾਰਤ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤੇਜ਼ਾਬ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁੱਝ ਤੇਜ਼ ਅਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲਫਾਂ ਉੱਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਵਾਲੇ ਜਰਾਸੀਮਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮੀ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।