मलाई लाग्छ कि यसलाई अँगाल्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका भनेको माइलार्ड प्रतिक्रियालाई अँगाल्नु हो। मलाई लाग्छ स्वादको बारेमा सबैभन्दा चाखलाग्दो कुरा यो हो कि यो अत्यन्त ठोसको यस छेउमा बस्छ-अणुहरूमा आधारित, जुन हामी मापन गर्न सक्छौं, वास्तविक पदार्थ-र व्यक्तिगत। यो स्वादको विज्ञानको बारेमा सोच्नु कसरी हो भन्ने कुराको उत्कृष्ट उदाहरण हो।