अचारको बारेमा स्वास्थ्य दावीको कुरा गर्दा वैज्ञानिकहरूले तथ्यलाई कल्पनाबाट अलग गर्न प्रगति गरेका छन्। सबैभन्दा राम्रो अचार छान्नुहोस् किराना पसलमा तपाईँले फेला पार्नुहुने धेरैजसो "द्रुत अचारहरू" हुन्, जसको अर्थ काकडी (वा अन्य अचार भएका तरकारीहरू) भिनेगरमा आधारित ब्रोथमा केही दिनभन्दा बढीका लागि अम्लीय बनाइन्छ। यी मध्ये केही द्रुत अचारहरू पनि तातो-प्रशोधन गरिन्छ तिनीहरूलाई स्टोर शेल्फमा लामो समयसम्म टिक्न र रोगजनकहरू नष्ट गर्न जसले तपाईंलाई हानि पुर्याउन सक्छ।