किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया हो जसले खमीर र ब्याक्टेरिया जस्ता सूक्ष्म जीवहरूलाई तत्काल ऊर्जाका लागि कार्बोहाइड्रेटलाई ग्लुकोजमा रूपान्तरण गर्न अनुमति दिन्छ। यसले हाम्रो पेटमा न्युरोट्रान्समिटरहरू सिर्जना गर्न लाभदायक ब्याक्टेरियाहरू पनि छोड्छ जसले हाम्रो दिमागलाई बढावा दिन मद्दत गर्दछ। अल्ट्रा प्रशोधन गरिएका खाद्य पदार्थहरूले यसको विपरीत गरेको पाइएको छ।