लोणच्यांविषयीच्या आरोग्याच्या दाव्यांच्या बाबतीत शास्त्रज्ञांनी वस्तुस्थिती आणि कल्पनारम्य वेगळे करण्यात प्रगती केली आहे. सर्वोत्तम लोणचे निवडा किराणा दुकानात तुम्हाला जे काही आढळते त्यापैकी बहुतेक "झटपट लोणचे" असतात, म्हणजे काकडी (किंवा इतर लोणच्याच्या भाज्या) व्हिनेगर-आधारित मटनात काही दिवसांपेक्षा जास्त काळ आम्लीकृत केल्या जातात. यापैकी काही तुरळक लोणच्यांवर उष्णतेची प्रक्रिया देखील केली जाते जेणेकरून ते दुकानातील कपाटांवर जास्त काळ टिकतील आणि तुम्हाला हानी पोहोचवू शकणारे रोगजनक नष्ट करतील.