किण्वन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे जी यीस्ट आणि जीवाणूंसारख्या सूक्ष्मजीवांना तात्काळ उर्जेसाठी कार्बोहायड्रेट्सचे ग्लुकोजमध्ये रूपांतर करण्यास अनुमती देते. आपल्या मेंदूला चालना देण्यास मदत करणारे न्यूरोट्रांसमीटर तयार करण्यासाठी हे आपल्या आतड्यात फायदेशीर जीवाणू देखील सोडते. अतिप्रक्रिया केलेले पदार्थ याच्या उलट करतात असे आढळून आले आहे.