ഫ്രഞ്ച് സെന്റർ ഫോർ സയന്റിഫിക് റിസർച്ചിലെ ഒരു സംഘം മനുഷ്യ ഇടപെടലിനും ചീസ് വ്യവസായത്തിന്റെ വൻതോതിലുള്ള വ്യവസായവൽക്കരണത്തിനും നേരെ വിരൽ ചൂണ്ടിയിട്ടുണ്ട്. പെൻസിലിയം കാമെംബെർട്ടി എന്ന പെൻസിലിൻ പൂപ്പലിന്റെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുത്തതും ആക്രമണാത്മകവും അതിവേഗം വളരുന്നതുമായ ആൽബിനോ മ്യൂട്ടേഷനാണ് ഈ ജീവികൾ. ഇത് ചീസിനെ മൂടുന്ന ശുദ്ധമായ വെളുത്ത ഫ്ലഫി പൂവ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ഉള്ളിലെ കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും തകർത്ത് രുചികരവും രസകരവുമായ ഘടനയിലേക്ക് മാറ്റാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.