യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയ തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മജീവികളെ പെട്ടെന്നുള്ള ഊർജ്ജത്തിനായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ ഗ്ലൂക്കോസാക്കി മാറ്റാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ് ഫെർമെന്റേഷൻ. നമ്മുടെ മനസ്സിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി ഇത് നമ്മുടെ കുടലിലേക്ക് പ്രയോജനകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ പുറത്തുവിടുന്നു. അൾട്രാ പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ വിപരീതമാണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.