അച്ചാറിനെക്കുറിച്ചുള്ള ആരോഗ്യ അവകാശവാദങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ വസ്തുതയെ കെട്ടുകഥയിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നതിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ പുരോഗതി കൈവരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഏറ്റവും മികച്ച അച്ചാർ തിരഞ്ഞെടുക്കുക പലചരക്ക് കടയിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന മിക്കതും "പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാറുകൾ" ആണ്, അതായത് വെള്ളരിക്ക (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അച്ചാർ പച്ചക്കറികൾ) വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചാറിൽ കുറച്ച് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ അസിഡിഫൈ ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. ഈ പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാറുകളിൽ ചിലത് സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കുന്നതിനും നിങ്ങളെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്ന രോഗകാരികളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ചൂടാക്കി സംസ്കരിക്കുന്നു.