अचारक सम्बन्धमे स्वास्थ्य संबंधी दावाक विषयमे वैज्ञानिक तथ्यकेँ कल्पनासँ अलग करबामे प्रगति कऽ चुकल छथि। सबसँ नीक अचार चुनू किरानाक दोकान पर अहाँ जे किछु पाबि रहल छी ओहिमे सँ अधिकांश "त्वरित अचार" अछि, अर्थात खीरा (या अन्य अचारित सब्जी) केँ सिरका आधारित शोरबा मे किछु दिन सँ बेसी के लेल अम्लीय बना देल जाइत अछि। एहि मे सँ किछु त्वरित अचार के गर्मी सँ संसाधित सेहो कैल जाय छै जाहि सँ ओ स्टोर के ताक पर बेसी समय तक टिकल आ रोगजनक के नष्ट कऽ सकय छै जे अहाँ के नुकसान पहुँचा सकय छैक।