ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಹಕ್ಕುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸತ್ಯವನ್ನು ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಗತಿ ಸಾಧಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣುವ ಹೆಚ್ಚಿನವು "ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು", ಅಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು) ವಿನೆಗರ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆಮ್ಲೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಲವು ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಲು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.