फ्रेंच सेंटर फॉर साइंटिफिक रिसर्च की एक टीम ने मानव हस्तक्षेप और पनीर उद्योग के बड़े पैमाने पर औद्योगिकीकरण पर उंगली उठाई है। विज्ञापन विचाराधीन जीव पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी नामक पेनिसिलिन सांचे का सावधानीपूर्वक चयनित, आक्रामक और तेजी से बढ़ने वाला एल्बिनो उत्परिवर्तन है। यह एक शुद्ध सफेद रूखा फूल पैदा करता है जो चीज़ों को ढकता है और अंदर की वसा और प्रोटीन को एक स्वादिष्ट, गूई बनावट में तोड़ने में मदद करता है।