किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो खमीर और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्म जीवों को तत्काल ऊर्जा के लिए कार्ब्स को ग्लूकोज में बदलने की अनुमति देती है। यह हमारे मस्तिष्क को बढ़ावा देने में मदद करने वाले न्यूरोट्रांसमीटर बनाने के लिए हमारी आंत में लाभकारी बैक्टीरिया भी छोड़ता है। अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ इसके विपरीत करते पाए गए हैं।