ફ્રેન્ચ સેન્ટર ફોર સાયન્ટિફિક રિસર્ચ ખાતેની એક ટીમે માનવ હસ્તક્ષેપ અને ચીઝ ઉદ્યોગના મોટા પાયે ઔદ્યોગિકરણ તરફ આંગળી ચીંધી છે. પ્રશ્નમાં રહેલો જીવ એ પેનિસિલિયમ કેમેમ્બર્ટી નામના પેનિસિલિન મોલ્ડનું કાળજીપૂર્વક પસંદ કરેલું, આક્રમક અને ઝડપથી વિકસતા આલ્બિનો પરિવર્તન છે. તે શુદ્ધ સફેદ રુંવાટીવાળું મોર ઉત્પન્ન કરે છે જે ચીઝને આવરી લે છે અને અંદરની ચરબી અને પ્રોટીનને સ્વાદિષ્ટ, ગૂઈ ટેક્સચરમાં તોડવામાં મદદ કરે છે.