જ્યારે અથાણાં વિશે આરોગ્યના દાવાઓની વાત આવે છે ત્યારે વૈજ્ઞાનિકોએ હકીકતને કલ્પનાથી અલગ કરવામાં પ્રગતિ કરી છે. શ્રેષ્ઠ અથાણું પસંદ કરો કરિયાણાની દુકાનમાં તમને જે મળે છે તેમાંથી મોટાભાગના "ઝડપી અથાણાં" હોય છે, જેનો અર્થ થાય છે કે કાકડીઓ (અથવા અન્ય અથાણાંના શાકભાજી) ને સરકો આધારિત સૂપમાં થોડા દિવસો કરતાં વધુ સમય માટે એસિડિફાઇડ કરવામાં આવે છે. આમાંના કેટલાક ઝડપી અથાણાં સ્ટોરની છાજલીઓ પર લાંબા સમય સુધી ટકી રહેવા માટે અને તમને નુકસાન પહોંચાડી શકે તેવા પેથોજેન્સનો નાશ કરવા માટે પણ ઉષ્મા-પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.