ফরাসি সেন্টার ফর সায়েন্টিফিক রিসার্চের একটি দল মানুষের হস্তক্ষেপ এবং পনির শিল্পের ব্যাপক শিল্পায়নের দিকে আঙুল তুলেছে। প্রশ্নবিদ্ধ জীবটি পেনিসিলিয়াম ক্যামেমবার্টি নামে একটি পেনিসিলিন ছাঁচের একটি সতর্কতার সাথে নির্বাচিত, আক্রমণাত্মক এবং দ্রুত বর্ধনশীল অ্যালবিনো রূপান্তর। এটি একটি বিশুদ্ধ সাদা ফ্লাফি ফুল তৈরি করে যা চিজকে ঢেকে দেয় এবং ভিতরে থাকা চর্বি এবং প্রোটিনকে একটি সুস্বাদু, গুয়ি টেক্সচারে ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে।