গাঁজন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার মতো অণুজীবকে তাৎক্ষণিক শক্তির জন্য কার্বোহাইড্রেটকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করতে দেয়। এটি আমাদের অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া মুক্ত করে নিউরোট্রান্সমিটার তৈরি করে যা আমাদের মনকে চাঙ্গা করতে সাহায্য করে। অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি বিপরীত কাজ করতে দেখা গেছে।