আচার সম্পর্কে স্বাস্থ্যগত দাবির ক্ষেত্রে বিজ্ঞানীরা কল্পকাহিনী থেকে সত্যকে আলাদা করার ক্ষেত্রে অগ্রগতি করেছেন। সেরা আচার বেছে নিন মুদি দোকানে আপনি যা পাবেন তার বেশিরভাগই "দ্রুত আচার", যার অর্থ শসা (বা অন্যান্য আচারযুক্ত শাকসবজি) ভিনেগার-ভিত্তিক ঝোলের মধ্যে কয়েক দিনের বেশি সময় ধরে অ্যাসিডিফাইড থাকে। এই দ্রুত আচারগুলির মধ্যে কয়েকটি তাপ-প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে এগুলি দোকানের তাকগুলিতে দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং আপনার ক্ষতি করতে পারে এমন প্যাথোজেনগুলি ধ্বংস করে।