বার্ধক্যের যাত্রা অনেকের জন্য একটি অনিবার্য বাস্তবতা নিয়ে আসেঃ শরীরের চর্বি বৃদ্ধি। ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, তবে শরীরে অত্যধিক পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিড ক্ষতিকারক হতে পারে। বার্ধক্যে চর্বি যে ভূমিকা পালন করে তা একজন জিনোমিস্ট এবং বায়োকেমিস্ট হিসাবে আমার কাজের অন্যতম কেন্দ্রবিন্দু।